そばつゆって・・・

そばつゆについては、というか「食」全般に言えることですが
基本的に嗜好の部分が大きい分野と思います。

なので、あくまで私の主観という事で紹介させｔうわなにするくぁｗせｄｒｆｔｇｙふじこｌｐ

★　かえし　★
　材料
　　　みりん　　　　　250㏄
　　　三温糖　　　 　250㏄
　　　濃口醤油　　　800㏄
　　　塩　　　　　　　小さじ1
　　　やる気　　　　 適当

*分量は各ご家庭で使う量に調整してくだっさい。
まず、みりんを小鍋に入れ中火で軽く沸騰させ煮切る。

『決して強火でやらないように！おいらは調子こいてやってたら
　蒸発したみりんに火がついてｴﾗｲ目に遭いました・・・（´∪｀；）』

そこへ、三温糖を少しづつ溶かしながら入れていきます。
完全に溶けきったことを確認して醤油を投入～
そのまま灰汁を取りながら沸騰直前に火を止めます。
この時に、塩を投入～。
塩のｻﾞﾗｻﾞﾗが無くなるまでよく溶かします。

『沸騰させてしまうと醤油の苦味が出てしまい、まろやかな味になりません』

出来上がったかえしはなるべく早く冷して冷蔵庫へ。
（シンクに氷水を張って、そのなかへ鍋ごと浮かしておくと早く冷めます）

冷蔵庫に入れ2週間ひたすら待つべし待つべし待つべし・・・ﾎﾟｸﾎﾟｸﾎﾟｸﾎﾟｸ（-∪-）

★　だし　★
　材料
　　　沸騰したお湯　　　　　　5ﾘｯﾄﾙ
　　　はながつお削り節　　　150ｇ
　　　熱さに負けない心　　　∞

沸騰したお湯の中へはながつおを入れ、中火にして灰汁を取りながら約10分ほど煮る。
出来上がったら布きんなどで濾す。
はながつおもｼｯｶﾘ絞って濾しましょう、、、熱さがﾊﾝﾊﾟﾈｰっすｗ

だしが出来上がったところで、かえしを85℃ぐらい（表面に泡がﾌﾟﾂﾌﾟﾂでるくらい）まで温めて
だしとよく混ぜ合わせて再度冷します。（前出のやり方参考）

冷えたところで再び冷蔵庫へ、、、またまた1週間待つべし待つべし・・・
・・・・・・1週間後
　　　　　　　　　　　　　ﾁｰｿ！（・∀・）　烈しく完成

どちらかというと少し甘めなつゆです。
気になる方は、三温糖の量を調節してみて下さい。
はながつおの方も同様にプラスしたりマイナスしたり、お好みで。

ざっとこんな感じです。
是非皆さんのご意見、ご感想、苦情、その他もろもろをよろしくおながいしますm(_ _)m
あ、勿論ｱﾄﾞｳﾞｧｲｽもｗ

ご閲覧、誠にありがとうございました　ｻｻｯ

P.S.
次回は「そば」について書くとか書かないとか・・・